Das Weingut Picollo Ernesto liegt inmitten sanfter Hügel, welche die Stadt Gavi umgeben. Im südlichen Piemont profitieren die Reben vom mediterranen Klima und der konstanten Meeresbrise. Die Weinberge von Picollo Ernesto liegen fast 260 Meter über dem Meeresspiegel in Rovereto di Gavi, einem der prestigeträchtigsten Gebiete der Appellation. Die Weinberge von Picollo Ernesto umfassen 16 Hektar und sind ausschließlich mit Cortese bestockt, einer herzhaften, säurereichen weißen Rebsorte, perfekt für dieses Gebiet. Cortese gedeiht auf schwierigen Böden, trockenem Klima und voller Sonneneinstrahlung, die Rovereto reichlich bietet. Die Weinberge von Picollo Ernesto sind überwiegend nach Süden ausgerichtet und die Böden weisen eine höhere Konzentration an Lehm als Mergel auf, was eine gute Wasserspeicherung über das ganze Jahr auch im Hochsommer ermöglicht. Die Trauben für alle Weine von Picollo Ernesto werden von Hand geerntet. Das Weingut selbst wurde kürzlich modernisiert, aber die Prozesse bleiben traditionell, mit nur wenig Eingriffen in die Weinbereitung und ohne Pestizide oder Herbizide in den Weinbergen. Durch diese traditionelle und schonende Herangehensweise präsentiert sich der Cortese von Picollo Ernesto in seiner reinsten Form.